どーでもいいことですが・・・┐('〜`;)┌

どーでもいい話、便利・お薦め、ゴルフ、ギャンブル、B級グルメ、株、その他、日々の雑記です。

錦糸町魚寅

錦糸町 魚寅 メヒカリ(目光)5

半年ぶりに錦糸町ですっきりした。
ついでに魚寅に立ち寄るパターン(;´Д`)。。

場 所 :東京都墨田区江東橋3-9-14(魚寅はここの1F)

錦糸町 魚寅 めひかり錦糸町 魚寅 メヒカリ 目光
茨城産メヒカリ丸干し、12匹で600円。

このメヒカリ(目光)っつーのは、ほんと美味いのだ!!

深海魚で 骨は柔らかく、頭から全部食べれる。身は白身で、なんともクセになる旨味がある。見た目とは裏腹に、上品な味です。

東京では なかなか居酒屋では見かけませんが、もしあったら是非頼んでみてください。
美味いっすよ〜。

メヒカリお取り寄せ

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錦糸町 魚寅「マグロ握り」は中トロの方が美味い!5

錦糸町ですっきりしたついでに、魚寅に立ち寄るパターン(;´Д`)。。

場 所 :東京都墨田区江東橋3-9-14(魚寅はここの1F)

マグロ握り寿司が、日により・時間帯によりパターンを変えて売っている。
・大トロ&中トロ 計10貫 1000円
・中トロ 10貫 800円

おいら的には魚寅の握りは 中トロの方が断然美味い!

錦糸町 魚寅 マグロ 寿司錦糸町 魚寅 マグロ 寿司 大トロ
大トロ&中トロ 1000円
大トロは、おいらには脂が強すぎる・・。

錦糸町 魚寅 マグロ 寿司 中トロ錦糸町 魚寅 マグロ 寿司 中とろ
中トロ 800円
「特上品」のラベルが付いたときは秀逸です。赤身の血生臭さと程々な脂味で美味いっす。
大体ですよ〜、この中トロで10貫800円は すばらしく良心的です!

間違いなく魚寅の握りは、中トロがオススメです。

あ”〜、メタボ・・

どーでもいいことですが・・・┐('〜`;)┌

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錦糸町 魚寅「はたはた頭なし」5

錦糸町ですっきりしたついでに、魚寅に立ち寄るパターン(;´Д`)。。

場 所 :東京都墨田区江東橋3-9-14(魚寅はここの1F)

錦糸町 魚虎 兵庫産 ハタハタ錦糸町 魚寅 兵庫産 ハタハタ
ハタハタと言えば秋田と思われるが、日本海広域で漁獲高がある。

兵庫産の「はたはた 頭なし」350円! 小振りのが10匹程。
骨が柔らかく 旨味が凝縮しており、ほんと美味いです!

マヨ七味で堪能〜。
あ”〜、酒がすすむ・・

どーでもいいことですが・・・┐('〜`;)┌

ハタハタ 干物
ハタハタ

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錦糸町 魚寅 小キンキ開き5

錦糸町ですっきりしたついでに、魚寅に立ち寄るパターン(;´Д`)。。

場 所 :東京都墨田区江東橋3-9-14(魚寅はここの1F)

錦糸町 魚寅 きんき開き錦糸町 魚寅 キンキ開き 黒点
特選マーク。手のひらサイズの青森産キンキが10枚で500円!! ありえない・・(~ヘ~;)
でも、なんちゃってではないです。キチジ(キンキの本名)特有の背びれに黒点がある。
開きと言っても鮮度良くほぼ生状態。目が生きている。

錦糸町 魚寅 きんき開き焼きました。
美味いね〜(;´Д`)ハァ〜 一丁前にキチジの旨味がある。ほんと美味しい。
ただこのサイズは結構めんどくさい。
いやいやそんな贅沢は言えない。

なぜならキチジは20cm超のは一匹1500円以上になるので。
それを考慮すれば、手のひらサイズ10匹分はかな〜りお得である。

やっぱキチジは小さくとも美味いね〜ヽ(´ー`)ノ

あ”〜、酒がすすむ・・

どーでもいいことですが・・・┐('〜`;)┌

キンキ
キンキ お取り寄せ



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錦糸町 魚寅 ホウボウの開き5

錦糸町ですっきりしたついでに、魚寅に立ち寄るパターン(;´Д`)。。

場 所 :東京都墨田区江東橋3-9-14(魚寅はここの1F)

錦糸町 魚寅 ほうぼう干物錦糸町 魚寅 ホウボウ 開き 干物
長崎産ホウボウの開き、2枚で700円。

旨味が凝縮されている。適度に脂が乗り、美味いっす。身はホッケに似ている。ほろほろと身離れいいのだが、小骨がある。

しかし、それを地道に取り除き、至福のときを堪能。
美味いね〜ヽ(´ー`)ノ

あ”〜、酒がすすむ・・

どーでもいいことですが・・・┐('〜`;)┌

ホウボウ 開き
ホウボウ 干物 お取り寄せ

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錦糸町 魚寅 真イカ(スルメイカ)5

錦糸町ですっきりしたついでに、魚寅に立ち寄るパターン(;´Д`)。。

場 所 :東京都墨田区江東橋3-9-14(魚寅鮨の1F)

錦糸町 魚寅 真イカ スルメイカモーレツにすばらしいイカがあった。青森産の真いか。つまりスルメイカだ。胴体だけで30cm近くはある。ずっしりと重い。3杯で500円!! ありえない・・(~ヘ~;)
店員さんから、「今日のイカはいいよ〜」とオススメされた。黒光りして抜群に鮮度いい。

錦糸町 魚寅 真いか スルメイカ イカ素麺 いかそうめん
イカソーメンにする。コリっとして美味いね〜。
面倒だが、薄皮を根気よく丁寧に取り除く。表皮の下および内側にも筋の強い皮がある。その苦労が報われ、口当たりが良くなる。

錦糸町 魚寅 真イカ スルメイカ 塩辛 いかわた 錦糸町 魚寅 真いか するめいか 塩辛 いかすみ塩辛
塩辛は、軽く塩をし 一晩寝かせるのがポイント。ねっとり感と旨味が格段に増強する。
ノーマルとイカスミ造りにした。大根おろしを添える。うう、美味い・・(;´Д`) 泣きそうになるぐらい (TдT)ア〜〜ン

錦糸町 魚虎 真いか するめいか いかめし錦糸町 魚虎 真いか スルマイカ いか飯
「いかめし」、白米と もち米を半々ぐらい。ゲソも入れて。ちょろっとイカワタを施す。美味いよ〜(;´Д`)

錦糸町 魚寅 イカのくちばし イカの口ばし イカの嘴錦糸町 魚寅 イカスミ いかすみ
口ばしのところは、串焼きにして珍味。
ちなみにイカスミは、こんなに小さいのです。が、もんの凄く炭パワーがる。ちょっとでも衣類に付くと、なかなか取れません。。

錦糸町 魚寅 スルメイカ イカワタ鮮度のいいイカは、ワタがプリっとしてて美味い。
しかしだ、尿酸値には大敵なんです・・。表裏一体
あ”〜やばい、酒が進む

どーでもいいことですが・・・┐('〜`;)┌


スルメイカ
スルメイカお取り寄せ


錦糸町 魚寅鮨

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錦糸町 魚寅 真いわし5

錦糸町ですっきりしたついでに、魚寅に立ち寄るパターン(;´Д`)。。

場 所 :東京都墨田区江東橋3-9-14(魚寅はここの1F)

錦糸町 魚寅 イワシ いわし 鰯錦糸町 魚寅 イワシ まいわし 鰯
すばらしい鰯があった。
丸々と太ってて26-7cmぐらいの巨大さ。千葉県産。
5尾で400円! これ、あり? アリなんです。。

錦糸町 魚寅 イワシ いわし 鰯 刺身錦糸町 魚寅 イワシ いわし 鰯 刺身
捌いて刺身に。
鮮度良く美味いね〜〜。

錦糸町 魚虎 いわし 鰯 生姜梅煮錦糸町 魚虎 いわし 鰯 生姜梅煮
鰯の生姜と梅干し煮付け。生姜をたっぷり使うのがポイント。梅は紀州梅。
水2カップ、酒1/2カップ、醤油大匙3、みりん大匙2、砂糖大匙1 ぐらい。煮つめて甘辛く仕上げる。身はふっくら、ウマイ〜。


あ”〜、酒がすすむ
イワシはプリン体豊富で、おい的には危険なんです・・。

どーでもいいことですが・・・┐('〜`;)┌

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錦糸町 魚寅 イナダ5

錦糸町ですっきりしたついでに、魚寅に立ち寄るパターン(;´Д`)。。

場 所 :東京都墨田区江東橋3-9-14

錦糸町 魚寅 イナダ錦糸町 魚寅 イナダ
すんごくいい イナダがあった。神奈川産600円! 半身ではなく一尾分。頭と尾が付いてたら50センチ以上はあるワラサに近い代物だ。捌いてこんな感じ。

錦糸町 魚寅 イナダ 刺身まずは刺身で。このサイズのイナダは、適度に脂が乗ってるが、身が硬くまだ旨味が足らない。
しかし、1日寝かせると、ねっとり感が出て旨味が増します。

錦糸町 魚寅 イナダ 照り焼き錦糸町 魚寅 イナダ あら汁
照り焼き。背と腹の脂がある部位は美味い! しかし、胴体の部分はパサっとしてる。
なのでこれもまた、焼いた後1日寝かせ 旨味を増強させるのが良い。

アラ汁は美味いね〜〜。生姜をちょいと効かせるのがポイント。

あ”〜あ、酒がすすむ。。

どーでもいいことですが・・・┐('〜`;)┌

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錦糸町 魚寅 サンマ

錦糸町ですっきりしたついでに、魚寅に立ち寄るパターン(;´Д`)。。

場 所 :東京都墨田区江東橋3-9-14(魚寅はここの1F)

今年は猛暑の影響からか、サンマ不漁、一尾500〜1000円とか報道されている。
が、どーなのよ??

錦糸町 魚虎 魚寅 サンマ錦糸町 魚虎 魚寅 さんま
魚虎では3尾 400円!で売っている。北海道産「特選」マーク。鮮度が良く十分な代物だ。

捌いて刺身に。青魚には生姜とポン酢が美味いね。

あ”〜あ、酒がすすむ。。

どーでもいいことですが・・・┐('〜`;)┌

-----
ではない!(`Å´)
サンマ高騰の報道は、大げさと思われるが 資源枯渇の危機感的にアリと思う。。

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錦糸町 魚寅 かつお(鰹)5

錦糸町ですっきりしたついでに、魚寅に立ち寄るパターン(;´Д`)。。

場 所 :東京都墨田区江東橋3-9-14(魚寅はここの1F)

錦糸町 魚寅 カツオ 鰹錦糸町 魚寅 かつお 鰹
カツオが美味い!!「特選」マーク、宮城産1000円。腹と背の半身。こういう色になると、カツオは味が出てくる。
スーパーで売ってるものとは 全然違う。

薬味に、ネギ、生姜、茗荷を添える。生姜は摩り下ろしで。パックで付いてくるのは薬品臭いので使用しない。

錦糸町 魚寅 カツオ 鰹 土佐醤油土佐醤油でアレンジするとよろし。美味いね〜(´д`)
鰹は、当日も美味いですけど、1, 2日熟成させると ホント旨味か増します。血合いのところは色が悪くなるけど、削げば大丈夫。

あ”〜あ、酒がすすむ。。

どーでもいいことですが・・・┐('〜`;)┌

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穴子 あなご煮、白焼き5

錦糸町ですっきりしたついでに、魚寅に立ち寄るパターン(;´Д`)。。

場 所 :東京都墨田区江東橋3-9-14(魚寅はここの1F)

錦糸町 魚寅 穴子 あなご アナゴ
千葉産あなご
1000円。こんときは8本。日により変わる。
サイズは概ね30cmぐらい。40cm超が入るときもある。

錦糸町 うおとら 穴子 あなご アナゴ錦糸町 魚虎 UOTORA 穴子 あなご アナゴ
穴子は下ごしらえが重要。無論鮮度がいいのが前提。(ちょっとでも臭かったら捨てた方がいいです。流しとまな板をダメにするだけ)

・表面のヌルヌルを包丁の背で丁寧に削ぎ落とす
・酒と塩で揉み洗いする


錦糸町 魚寅 穴子煮錦糸町 魚寅 あなご煮
■煮穴子
普通に煮てもいいのだが、圧力鍋を使うと よりフワっとなる。
水200cc、酒100cc、醤油大さじ2、みりん大さじ2、砂糖大さじ1/2ほど。
プシューと鳴ってから1分ぐらいで火を止め、自然減圧後 蓋を取り適当に煮詰める。
ふわっふわ。美味いね〜。
ちなみに、残り汁は冷蔵庫で冷やすと煮こごりになり、結構日持ちします。

錦糸町 魚寅 あなご白焼き 紀州梅錦糸町 うおとら 穴子白焼き
■穴子白焼き
焼きで香ばしく。薬味は、ワサビ、紀州梅、茗荷にしてみました。合いますよ、アナゴ白焼きと梅は。(大庄 掛田さんの「紀州南高梅干」うす塩使用)


穴子は上手に調理すると ほんと美味い。

あ”〜あ、酒がすすむ。。

どーでもいいことですが・・・┐('〜`;)┌

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穴子 白焼 お取り寄せ


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金目鯛(キンメダイ)あら煮5

錦糸町ですっきりしたついでに、魚寅に立ち寄るパターン(;´Д`)。。

場 所 :東京都墨田区江東橋3-9-14(魚寅はここの1F)

錦糸町 魚寅 金目鯛魚寅では金目のアラはよく売っているのだが、こんときは600円!があった。もちろん鮮度の良い生。神奈川産。

煮付けにした。概ね、水・酒 各100cc、砂糖・みりん 各大さじ1、醤油大さじ2ぐらいに、生姜の薄切りを2枚入れ15分程煮込む。煮汁を掛けながら。
焼きネギは直前に投入。

錦糸町 魚寅 きんめだい煮付け錦糸町 魚寅 きんめだい 煮付け
完成! うう、美味い〜〜(;´Д`)(;´Д`)
脂がてろっと、しっとりとした身がたまりません。。

錦糸町 魚寅 金目鯛 アラ出汁残りも煮出して完全供養。これがまた、濃い〜出汁が出てホント美味い。
最高です。

そー言えば昔、「最高ですか!」て言うのがあったな。。

そんなことはさておき、金目鯛はうまいね〜。

どーでもいいことですが・・・┐('〜`;)┌

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青柳(バカ貝)5

錦糸町ですっきりしたついでに、魚寅に立ち寄るパターン(;´Д`)。。

錦糸町 魚寅 青柳 ばかがい ばか貝錦糸町 魚寅 青柳 バカガイ ばか貝
おいらは 青柳(バカ貝)が とてもとても好きなんです。。春から夏にかけて旬を迎える。シャリっとした食感と、独特の風味がたまらない。
このたっぷり感で500円! 千葉県産。

青柳は鮮度が命。大手スーパーなどで売ってるものは、へなへなでダ〜メ。白い汁が出ているものは買えない。

鮮度がいいものは、箸で持ってもピンとしている。美味いね〜

あ”〜〜あ、酒が進む。。

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錦糸町 魚寅 大トロ・中トロ にぎり

錦糸町ですっきりしたついでに、魚寅に立ち寄るパターン(;´Д`)。。
以前は普通にネタ豊富なテイクアウト寿司があったが、今ではマグロに特化している。

錦糸町 魚寅 大トロ 中トロ にぎり錦糸町 魚寅 大トロ 中トロ にぎり
大トロ・中トロのにぎり、大間のまぐろとまでにはいかないまでも、良質で美味い!
解凍だが、このクオリティーで10貫 1000円は良心的だ〜〜。

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しかし、マグロは昨今いろんな問題が浮上している。
欧州の件もそうだし、中国をはじめとして消費の増加、日本も「食の文化」と言うには採り過ぎ、輸入過剰の感がある。

なんかの番組で、地中海クロマグロの産卵個体数は もはや500万匹と報道していた。
直ぐには絶滅とはならないことだが、この数値をどー考えるか?

おいらは明らかに少ないと思った。だってー、狭い東京の人口の半分ですよ。
あの大海原にそれだけ??
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美味しいマグロを食べる度に、いろいろ考えさせられる。
益々もって、日本の技術「完全養殖」に期待を寄せるのである。。

どーでもいいことですが・・・┐('〜`;)┌

ではない!!!(`Å´)

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稚鮎(ちあゆ)5

錦糸町ですっきりしたついでに、魚寅に立ち寄るパターン(;´Д`)。。

場 所 :東京都墨田区江東橋3-9-14(魚寅はここの1F)

錦糸町 魚寅 稚鮎 ちあゆ錦糸町 魚寅 稚鮎 ちあゆ
これまた珍しいことに、季節の稚鮎(ちあゆ)があった。
和歌山産 25尾程で750円! いいのかよ〜このお値段。
美しい魚体、フルーティーな匂いがする。スイカの様な。

錦糸町 魚寅 稚鮎 ちあゆ 天ぷら錦糸町 魚寅 稚鮎 ちあゆ 塩焼き
天ぷらと、軽く塩焼きにした。
美味いね〜(;´Д`)(;´Д`)

でも苦いんです・・。それが稚鮎の真骨頂。

あ”〜〜あ、酒が進む。。

どーでもいいことですが・・・┐('〜`;)┌

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ホウボウの刺身5

錦糸町ですっきりしたついでに、魚寅に立ち寄るパターン(;´Д`)。。

場 所 :東京都墨田区江東橋3-9-14(魚寅はここの1F)

錦糸町 魚寅 ほうぼうの刺身錦糸町 魚寅 ホウボウの刺身
これまた珍しく、ホウボウの刺身があった。愛知産で4枚入り700円。安い!
買った当日は、身が少し硬く旨みが薄かったので1日寝かせた。そしたら、ねとっとして旨味が出てきた。
脂が軽く乗っており、そだなー、金目と真鯛の間ぐらいって感じかな〜。
とても上品な美味い白身です。

錦糸町 魚寅 ホウボウの刺身 柚子味噌和え刺身だけではなんなので、菜の花と柚子味噌和えにしました。
これまた美味い!!

ちなみにこの調理法は、吉田類の酒場放浪記#32 新橋「大衆酒蔵 かつぱ」の「ぬた盛り合わせ」をアレンジしたものです。
刺身と柚子味噌って、合いますよ。


ちなみにホウボウは、浮き袋でグーグーと鳴くらしい。
エド・はるみは干されたのか?

どーでもいいことですが・・・┐('〜`;)┌

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ホウボウお取り寄せ

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ホッキ貝を捌いてみました5

錦糸町ですっきりしたついでに、魚寅に立ち寄るパターン(;´Д`)。。

場 所 :東京都墨田区江東橋3-9-14(魚寅はここの1F)

錦糸町 魚寅 ほっき貝錦糸町 魚虎 ホッキ貝
大人の拳(こぶし)大の、北海道産ほっき貝3個が500円! すばらしくお得だったので購入した。

ホッキ貝は、両端の貝柱を上手に切ればパカっと開きます。

ここからは丁寧に、内臓や薄い膜を取り除きます。要注意は、内臓を除くとき、白いテロっとしたものを剥いではならない。おいら的には、これがホッキ貝の真髄だ。

錦糸町 魚虎 ホッキ貝錦糸町 魚寅 ほっき貝
貝類や白身魚は、ポン酢が合う。

本来 生のホッキ貝は紫色しています。よく見かける赤いのは、保存のために湯通ししているものです。
ましてや、白いてろっとした部位が除かれてて、ゴムみたいに硬ったいものは、完全に冷凍仕様で輸入ものが多いのです。。

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錦糸町はいい街だ〜。勃起貝、あ違った、魚寅のホッキ貝、お得だ〜。。

どーでもいいことですが・・・┐('〜`;)┌

ホッキ貝お取り寄せ


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