どーでもいいことですが・・・┐('〜`;)┌

どーでもいい話、便利・お薦め、ゴルフ、ギャンブル、B級グルメ、株、その他、日々の雑記です。

錦糸町 魚寅

錦糸町 魚寅 白エビ5

錦糸町ですっきりしたついでに、魚寅に立ち寄るパターン(;´Д`)。。

場 所 :東京都墨田区江東橋3-9-14(魚寅はここの1F)

これまた珍しく、北陸の海の宝石「白エビ」が売っていた。夕刻価格で500円!勿論鮮度はいい。
元は800円、普通じゃありえない・・。 卵を抱えた時期からか?
築地で以前こんぐらいの量で1400円で売っていた。。
錦糸町 魚寅 うおとら 白エビ錦糸町 魚寅 うおとら 白えび
頭を取りチューチュー啜ると、生の白エビの甘味と旨味を堪能できる。

錦糸町 魚寅 うおとら 白えび ボル錦糸町 魚寅 うおとら 白海老 素揚げ
ボイルは 甘味が増し、生とは違った感を味わえる。
最強は素揚げ! 粉を少し塗しカラっと揚げると、これがまたホント美味いのです。

錦糸町 魚寅 うおとら 白えび 天ぷら錦糸町 魚虎 うおとら 白エビ 天ぷらそば
天ぷらも外せない。美味いね。
贅沢に白えび天麩羅蕎麦にしてみました。うう、美味い・・。

あ”〜あ、また尿酸値が上がりそうだ・・

どーでもいいことですが・・・┐('〜`;)┌

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北陸の資源、いや、日本の資源「白エビ」は、今後も大事にされることを望みたい。。

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錦糸町 魚寅 サンマ

錦糸町ですっきりしたついでに、魚寅に立ち寄るパターン(;´Д`)。。

場 所 :東京都墨田区江東橋3-9-14(魚寅はここの1F)

今年は猛暑の影響からか、サンマ不漁、一尾500〜1000円とか報道されている。
が、どーなのよ??

錦糸町 魚虎 魚寅 サンマ錦糸町 魚虎 魚寅 さんま
魚虎では3尾 400円!で売っている。北海道産「特選」マーク。鮮度が良く十分な代物だ。

捌いて刺身に。青魚には生姜とポン酢が美味いね。

あ”〜あ、酒がすすむ。。

どーでもいいことですが・・・┐('〜`;)┌

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ではない!(`Å´)
サンマ高騰の報道は、大げさと思われるが 資源枯渇の危機感的にアリと思う。。

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錦糸町 魚寅 かつお(鰹)5

錦糸町ですっきりしたついでに、魚寅に立ち寄るパターン(;´Д`)。。

場 所 :東京都墨田区江東橋3-9-14(魚寅はここの1F)

錦糸町 魚寅 カツオ 鰹錦糸町 魚寅 かつお 鰹
カツオが美味い!!「特選」マーク、宮城産1000円。腹と背の半身。こういう色になると、カツオは味が出てくる。
スーパーで売ってるものとは 全然違う。

薬味に、ネギ、生姜、茗荷を添える。生姜は摩り下ろしで。パックで付いてくるのは薬品臭いので使用しない。

錦糸町 魚寅 カツオ 鰹 土佐醤油土佐醤油でアレンジするとよろし。美味いね〜(´д`)
鰹は、当日も美味いですけど、1, 2日熟成させると ホント旨味か増します。血合いのところは色が悪くなるけど、削げば大丈夫。

あ”〜あ、酒がすすむ。。

どーでもいいことですが・・・┐('〜`;)┌

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穴子 あなご煮、白焼き5

錦糸町ですっきりしたついでに、魚寅に立ち寄るパターン(;´Д`)。。

場 所 :東京都墨田区江東橋3-9-14(魚寅はここの1F)

錦糸町 魚寅 穴子 あなご アナゴ
千葉産あなご
1000円。こんときは8本。日により変わる。
サイズは概ね30cmぐらい。40cm超が入るときもある。

錦糸町 うおとら 穴子 あなご アナゴ錦糸町 魚虎 UOTORA 穴子 あなご アナゴ
穴子は下ごしらえが重要。無論鮮度がいいのが前提。(ちょっとでも臭かったら捨てた方がいいです。流しとまな板をダメにするだけ)

・表面のヌルヌルを包丁の背で丁寧に削ぎ落とす
・酒と塩で揉み洗いする


錦糸町 魚寅 穴子煮錦糸町 魚寅 あなご煮
■煮穴子
普通に煮てもいいのだが、圧力鍋を使うと よりフワっとなる。
水200cc、酒100cc、醤油大さじ2、みりん大さじ2、砂糖大さじ1/2ほど。
プシューと鳴ってから1分ぐらいで火を止め、自然減圧後 蓋を取り適当に煮詰める。
ふわっふわ。美味いね〜。
ちなみに、残り汁は冷蔵庫で冷やすと煮こごりになり、結構日持ちします。

錦糸町 魚寅 あなご白焼き 紀州梅錦糸町 うおとら 穴子白焼き
■穴子白焼き
焼きで香ばしく。薬味は、ワサビ、紀州梅、茗荷にしてみました。合いますよ、アナゴ白焼きと梅は。(大庄 掛田さんの「紀州南高梅干」うす塩使用)


穴子は上手に調理すると ほんと美味い。

あ”〜あ、酒がすすむ。。

どーでもいいことですが・・・┐('〜`;)┌

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穴子 白焼 お取り寄せ


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金目鯛(キンメダイ)あら煮5

錦糸町ですっきりしたついでに、魚寅に立ち寄るパターン(;´Д`)。。

場 所 :東京都墨田区江東橋3-9-14(魚寅はここの1F)

錦糸町 魚寅 金目鯛魚寅では金目のアラはよく売っているのだが、こんときは600円!があった。もちろん鮮度の良い生。神奈川産。

煮付けにした。概ね、水・酒 各100cc、砂糖・みりん 各大さじ1、醤油大さじ2ぐらいに、生姜の薄切りを2枚入れ15分程煮込む。煮汁を掛けながら。
焼きネギは直前に投入。

錦糸町 魚寅 きんめだい煮付け錦糸町 魚寅 きんめだい 煮付け
完成! うう、美味い〜〜(;´Д`)(;´Д`)
脂がてろっと、しっとりとした身がたまりません。。

錦糸町 魚寅 金目鯛 アラ出汁残りも煮出して完全供養。これがまた、濃い〜出汁が出てホント美味い。
最高です。

そー言えば昔、「最高ですか!」て言うのがあったな。。

そんなことはさておき、金目鯛はうまいね〜。

どーでもいいことですが・・・┐('〜`;)┌

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青柳(バカ貝)5

錦糸町ですっきりしたついでに、魚寅に立ち寄るパターン(;´Д`)。。

錦糸町 魚寅 青柳 ばかがい ばか貝錦糸町 魚寅 青柳 バカガイ ばか貝
おいらは 青柳(バカ貝)が とてもとても好きなんです。。春から夏にかけて旬を迎える。シャリっとした食感と、独特の風味がたまらない。
このたっぷり感で500円! 千葉県産。

青柳は鮮度が命。大手スーパーなどで売ってるものは、へなへなでダ〜メ。白い汁が出ているものは買えない。

鮮度がいいものは、箸で持ってもピンとしている。美味いね〜

あ”〜〜あ、酒が進む。。

どーでもいいことですが・・・┐('〜`;)┌

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錦糸町 魚寅 大トロ・中トロ にぎり

錦糸町ですっきりしたついでに、魚寅に立ち寄るパターン(;´Д`)。。
以前は普通にネタ豊富なテイクアウト寿司があったが、今ではマグロに特化している。

錦糸町 魚寅 大トロ 中トロ にぎり錦糸町 魚寅 大トロ 中トロ にぎり
大トロ・中トロのにぎり、大間のまぐろとまでにはいかないまでも、良質で美味い!
解凍だが、このクオリティーで10貫 1000円は良心的だ〜〜。

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しかし、マグロは昨今いろんな問題が浮上している。
欧州の件もそうだし、中国をはじめとして消費の増加、日本も「食の文化」と言うには採り過ぎ、輸入過剰の感がある。

なんかの番組で、地中海クロマグロの産卵個体数は もはや500万匹と報道していた。
直ぐには絶滅とはならないことだが、この数値をどー考えるか?

おいらは明らかに少ないと思った。だってー、狭い東京の人口の半分ですよ。
あの大海原にそれだけ??
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美味しいマグロを食べる度に、いろいろ考えさせられる。
益々もって、日本の技術「完全養殖」に期待を寄せるのである。。

どーでもいいことですが・・・┐('〜`;)┌

ではない!!!(`Å´)

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稚鮎(ちあゆ)5

錦糸町ですっきりしたついでに、魚寅に立ち寄るパターン(;´Д`)。。

場 所 :東京都墨田区江東橋3-9-14(魚寅はここの1F)

錦糸町 魚寅 稚鮎 ちあゆ錦糸町 魚寅 稚鮎 ちあゆ
これまた珍しいことに、季節の稚鮎(ちあゆ)があった。
和歌山産 25尾程で750円! いいのかよ〜このお値段。
美しい魚体、フルーティーな匂いがする。スイカの様な。

錦糸町 魚寅 稚鮎 ちあゆ 天ぷら錦糸町 魚寅 稚鮎 ちあゆ 塩焼き
天ぷらと、軽く塩焼きにした。
美味いね〜(;´Д`)(;´Д`)

でも苦いんです・・。それが稚鮎の真骨頂。

あ”〜〜あ、酒が進む。。

どーでもいいことですが・・・┐('〜`;)┌

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甘鯛の塩焼き5

錦糸町ですっきりしたついでに、魚寅に立ち寄るパターン(;´Д`)。。

場 所 :東京都墨田区江東橋3-9-14(魚寅はここの1F)

錦糸町 魚寅 うおとら 甘鯛 あまだい アマダイ錦糸町 魚寅 うおとら 甘鯛 あまだい アマダイ
甘鯛(アマダイ)が2本で700円で売っていた。え”〜?! いいの?数か月前は1200円だった。長崎産で30cm弱ぐらい。
大きいサイズになると、一般流通にはなかなか出回らない高級魚。グジとも言う。

この甘鯛という魚は、極めて美味いんですわ。。

シンプルに塩焼きに。内臓を取り、塩をして2日間寝かせる。鱗は取らずに。

錦糸町 魚寅 うおとら 甘鯛 あまだい アマダイうう、ウマイ〜〜(;´Д`)(;´Д`)
身は水分を多く含んでおり、それがしっとり感を醸し出す。味は上品で旨味が濃い。骨の身離れが良く、とても食べやすい。アマダイは鱗が柔らかく焼くと香ばしくなる。
究極の鯛と言っても過言ではない。
と調子に乗ってみる。。

錦糸町 魚寅 うおとら 甘鯛 あまだい アマダイ アラ煮
アラは煮出して完全供養。
これがまた濃い〜出汁が出て、ホント美味いんです (;´Д`)
ほんのちょっと生姜を入れると良い。

「甘鯛」って、いつからこういう名なんだろう?
古(いにしえ)の人のネーミング・センスはすばらしいな・・。

どーでもいいことですが・・・┐('〜`;)┌

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甘鯛(あまだい)お取り寄せ


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ホウボウの刺身5

錦糸町ですっきりしたついでに、魚寅に立ち寄るパターン(;´Д`)。。

場 所 :東京都墨田区江東橋3-9-14(魚寅はここの1F)

錦糸町 魚寅 ほうぼうの刺身錦糸町 魚寅 ホウボウの刺身
これまた珍しく、ホウボウの刺身があった。愛知産で4枚入り700円。安い!
買った当日は、身が少し硬く旨みが薄かったので1日寝かせた。そしたら、ねとっとして旨味が出てきた。
脂が軽く乗っており、そだなー、金目と真鯛の間ぐらいって感じかな〜。
とても上品な美味い白身です。

錦糸町 魚寅 ホウボウの刺身 柚子味噌和え刺身だけではなんなので、菜の花と柚子味噌和えにしました。
これまた美味い!!

ちなみにこの調理法は、吉田類の酒場放浪記#32 新橋「大衆酒蔵 かつぱ」の「ぬた盛り合わせ」をアレンジしたものです。
刺身と柚子味噌って、合いますよ。


ちなみにホウボウは、浮き袋でグーグーと鳴くらしい。
エド・はるみは干されたのか?

どーでもいいことですが・・・┐('〜`;)┌

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